TRANCHES DE THON A LA TOMATE

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PREPARATION

Préparez la chermoula (marinade):

Pilez ensemble la moitié du bouquet de persil, l’oi­gnon, 1 cuillerée à café de poivre rouge, 1 pincée de

poivre noir, 1/2 cuillerée à café de cumin et un peu de

sel.

Diluez avec le jus d’un citron et mélangez le tout.

Faites mariner les tranches de poisson 1 heure environ dans cette chermoula.

Entre-temps préparez une purée de tomate:

Epluchez les tomates (pour faciliter cette opération, plongez-les 1 minute dans l’eau bouillante).

Coupez-les en petits dés.

Mettez-les dans une poêle ou un fait-tout.

Ajoutez l’huile, l’ail pilé, le persil haché, 1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge, 1 pincée de poivre noir, 1/2 cuillerée à café de cumin et 1 pincée de sel.

Faites cuire à feu moyen jusqu’à réduction en purée, en remuant très souvent afin que la tomate n’attache pas.

Disposez au fond d’un plat allant au four les feuilles de laurier avec leur tige.

Placez les tranches de poisson dessus.

Versez dessus la chermoula restante puis la purée de tomate.

Couvrez le plat.

Faites cuire dans un four assez chaud.

Servez bien chaud.

A défaut de pilon, hachez le persil et râpez l’oignon et l’ail avant de les mélanger aux autres condiments.

Même préparation avec des tranches d’espadon, de raie, ou encore avec de petits poissons entiers.

Temps de cuisson de la purée de tomates : 12 à 15 min

Temps de cuisson au four : 15 min