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Nettoyez les amandes 1 ou 2 journées avant la préparation et laissez sécher.
Passez-les, une fois bien
sèches au moulin pour les
réduire en
poudre.
Mélangez cette poudre
d’amandes avec le sucre et tamisez le tout.
Battez les blancs d’oeufs en neige très ferme.
Versez peu à peu le blanc
d’oeuf sur le mélange en pétrissant en même temps la pâte qui doit être très
dure (ce travail qui doit durer 1 heure environ, permettra de ramollir un
peu la pâte. N’incorporez à la pâte que la quantité nécessaire de blanc pour
l’amener après tout le travail, au point voulu, c’est-à-dire une pâte très
ferme mais se roulant facilement).
Huilez légèrement un coin d’une table de cuisine et les
mains.
Confectionnez avec la pâte
d’amandes de petits rouleaux d’environ 1 cm de diamètre et 30 cm de
longueur.
Pliez chaque rouleau en
deux. Vous obtiendrez 2 rouleaux superposés.
Disposez-les au fur et à
mesure sur une plaque enfarinée.
Enfournez au four doux 1/4
d’heure environ.
Ces gâteaux doivent rester
blancs.
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