Tamisez la farine dans un grand plat.

Faites un puits au milieu.

Mettez-y la levure et le sel et diluez-les avec un peu d’eau tiède.

Incorporez la farine à ce mélange.

Mélangez le tout du bout des doigts en arrosant petit à petit d’eau tiède jusqu’à obtention d’une pâte consis­tante et dure.

Pétrissez énergiquement et longuement la pâte pour la ramollir.

Si elle est un peu dure, arrosez le plat d’un peu d’eau tiède, posez la pâte dessus et écrasez-la fortement avec les poings.

Pliez la pâte en 2, écrasez-la encore et recommencez à pétrir jusqu’à ce qu’elle se ramollisse un peu mais reste cependant ferme.

Ramassez toute la pâte dans un coin du plat.

Coupez-la en 2 ou 3 boules.

Posez une boule au centre du plat.

Roulez-la avec la paume de la main en effectuant des cercles toujours dans le même sens, jusqu’à ce qu'elle prenne la forme d’un cône.

Aplatissez ce cône avec la paume de la main pour for­mer un rond de 2 cm environ d’épaisseur.

Recommencez les mêmes opérations pour les autres boules.

Disposez au fur et à mesure sur un linge propre, lui-même posé sur une couverture ou une peau de mouton.

Recouvrez le tout d’un autre linge propre et enfin d’une autre couverture.

Laissez lever 1 heure et demie à 2 heures environ. Pour constater que le pain est levé, enfoncez le doigt légèrement dans la pâte et retirez-le immédiatement ; cette dernière doit revenir aussitôt à sa première forme.

Faites cuire au four modéré (de boulangerie de préférence).

 

Vous pouvez ajouter dans la pâte quelques grains d’anis noir•