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Versez le sucre semoule dans une casserole.
Arrosez de 2
cuillerées à soupe d’eau.
Faites fondre le
sucre à petit feu.
Retirez le sirop
du feu lorsqu’il commence à former des bulles.
Versez les
amandes mondées et finement hachées en pluie dans le sirop en tournant avec
une cuillère en bois.
Frottez le
mélange soigneusement entre les paumes des 2 mains.
Battez les blancs
d’oeufs en neige très ferme.
Versez-les petit
à petit sur les amandes en mélangeant délicatement jusqu’à obtention d’une
pâte à peine malléable.
Saupoudrez vos
mains d’amidon.
Formez avec la
pâte d’amandes des boules un peu plus grosses qu’une noix.
Aplatissez-les un
peu.
Saupoudrez de
sucre glace.
Disposez-les au
fur et à mesure (assez écartées les unes des autres) sur une tôle beurrée ou
huilée, le côté sucré vers le haut.
Faites cuire à
four modéré 10 à 15 min environ.
A défaut
d’amidon, enduisez vos mains d’huile.
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