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Préparez la pâte de dattes :
Tamisez la
semoule afin d’enlever toute la poudre.
Mettez la semoule
en fontaine dans un grand plat.
Versez au centre
le beuri1e fondu.
Mélangez bien le
tout.
Mettez 1/2 litre
d’eau environ dans une casserole.
Ajoutez 1/2
cuillerée à café de sel, l’eau de fleur d’oranger et le sachet de safran.
Prenez une
portion de la pâte de semoule et arrosez-la d’eau en mélangeant du bout des
doigts sans pétrir jusqu’à ce qu’elle se tienne bien en bloc.
Formez-en un
genre de boudin.
Aplatissez ce
dernier en essayant de faire une sorte de rigole au milieu.
Introduisez un
petit rouleau de pâte de dattes dans cette rigole.
Ramenez les bords
de la pâte de semoule sur la pâte de dattes pour bien enrouler celle-ci.
Aplatissez
ensuite le tout sur 5 cm de large et 1,5 cm d’épaisseur.
Découpez la bande
obtenue en losanges et disposez-les sur une planche.
Faites frire les
losanges dans une friture généreuse.
Egouttez-les.
Recommencez
l’opération jusqu’à épuisement des 2 pâtes.
Une fois tous les
gâteaux frits, trempez-les dans du miel fondu.
Vous pouvez
aplatir un peu plus les boudins et les découper en petits losanges.
Si vos losanges
s’effritent dans la friture, aspergez-les d’eau et laissez reposer avant de
les mettre dans la friture, ou plongez-les et retirez-les aussitôt dans de
l’oeuf battu.
Si après
plusieurs fournées, les gâteaux commencent à lâcher des miettes, il est
recommandé de changer l’huile de friture.
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