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Tamisez la semouline.
Faites un puits
au centre.
Mettez-y le sel
et diluez avec 1/2 verre d’eau environ.
Mélangez le tout
du bout des doigts.
Travaillez la
pâte en l’aspergeant de temps à autre d’eau jusqu’à ce qu’elle devienne un
peu molle et malléable.
Ramassez-la en
boule.
Saupoudrez un
plateau de semoule moyenne.
Posez dessus la
boule de pâte.
Saupoudrez-la de
semoule.
Etendez-la du
bout des doigts trempés dans le beurre en l’étirant en long et en large
jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 3 mm environ.
Enduisez toute la
surface de la feuille de beurre.
Pliez-la en trois
pour former un rectangle.
Enroulez ce
rectangle en boudin en commençant du côté de la largeur (enduisez-le de
beurre après chaque tour).
Tenez le boudin
debout dans les deux mains.
Reposez-le
doucement sur le plateau et aplatissez-le avec la paume de la main en forme
de galette de 2 cm environ d’épaisseur.
Chauffez un plat
en fonte ou en terre cuite sur feu de braise ou feu de gaz.
Glissez la
galette dedans.
Laissez cuire à
feu modéré jusqu’à ce que la face intérieure soit bien dorée.
Retournez la
galette délicatement et faites cuire la deuxième face.
Retirez la
galette et coupez-la en tranches.
Servez chaud ou
tiède, accompagné de café ou de thé à la menthe.
Vous pouvez
diviser la boule de pâte en 4 ou 5 petites boules et en faire 4
ou 5 petites galettes.
Cette galette
peut être accompagnée de confiture, de sucre en poudre ou de miel.
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