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Tamisez la semoule et la farine dans une terrine et saupoudrez de sel.
Faites tiédir le
lait avec l’eau.
Diluez à part, la
levure avec 2 cuillerées du mélange eau et lait.
Battez les oeufs
dans un saladier.
Ajoutez la
levure.
Versez dessus la
moitié du mélange lait et eau.
Mélangez le tout.
Délayez petit à
petit l’ensemble semoule et farine avec ce mélange jusqu’à obtention d’une
pâte ayant la consistance d’une purée légère.
Battez vivement
ce mélange.
Passez dans une
passoire si votre pâte présente des grumeaux.
Ajoutez le
restant eau et lait en remuant en même temps jusqu’à ce que la pâte fasse le
ruban, donc une pâte assez liquide mais veloutée.
Couvrez, placez
dans un endroit assez chaud et laissez lever 1 heure à 1 heure 1/2 environ.
Lorsque la pâte
aura doublé de volume et aura pris un aspect mousseux à la surface, elle est
prête à être cuite.
Placez un plat en
terre ou en fonte un feu de braises ou sur un feu de gaz.
Laissez chauffer.
A l’aide d’un
petit chiffon trempé dans l’huile ou dans du jaune d’oeuf, nettoyez le plat.
Versez environ
1/2 louche de pâte dans le plat.
Si la pâte ne
s’écoule pas, étalez-la légèrement à la surface avec le dos de la louche.
Laissez cuire pendant 5 à
6 min (de petits trous vont
se former à la
surface, ne faites cuire qu’un seul côté).
Retirez en
décollant doucement à l’aide d’une spatule.
Répétez
l’opération jusqu’à épuisement de toute la pâte.
Préparez le
sirop:
Faites bouillir
l’eau et le sucre pendant 15 à 20 min.
Ajoutez le beurre
et le miel et laissez fondre.
Parfumez à l’eau
de fleur d’oranger.
Coupez les crêpes
en 4 et disposez dans le plat de service.
Arrosez de sirop
et servez aussitôt.
Vous pouvez
arroser ces crêpes de beurre frais fondu et les saupoudrer ensuite de sucre
glace.
Ne posez pas
les crêpes les unes sur les autres avant refroidissement.
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