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Pour réussir ces gâteaux le levain doit être prélevé dans une fabrication
précédente de pain.
Tamisez la farine
dans un grand plat.
Saupoudrez de
sucre, de grains d’anis vert, de grains de fenouil, de grains de mélilot, de
grains de sésame, de levure chimique et de bicarbonate.
Mélangez bien le
tout.
Faites bouillir
l’huile dans un fait-tout avec un petit morceau de pain qui s’imprégnera de
l’arrière-goût de l’huile. Lorsque ce pain est bien doré retirez le
fait-tout du feu et laissez l’huile tiédir.
Faites un puits
au milieu de la farine.
Versez-y le
levain dilué avec un peu d’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger et l’huile.
Mélangez bien le
tout.
Incorporez petit
à petit la farine à ce mélange.
Frottez bien la
pâte obtenue entre les paumes des 2 mains.
Mouillez peu à
peu d’eau tiède en pétrissant en même temps jusqu’à obtention d’une pâte
très ferme, un peu plus consistante que la pâte à pain.
Divisez cette
pâte en 3 ou 4 parties.
Pétrissez
longuement et énergiquement chaque partie jusqu’à ce que la pâte devienne
bien souple puis roulez-la en gros boudin.
Divisez ce
dernier en morceaux de la grosseur d’un poing.
Formez avec
chaque morceau un rouleau de 2 cm environ de diamètre et de 20 cm de long.
Faites une fente
de 1,5 cm dans le sens de la longueur sur l’une des extrémités du rouleau.
Formez une couronne en emboîtant les 2 extrémités et appuyez avec les doigts
pour bien les fixer.
Etalez dans un
coin d’une pièce deux couvertures et couvrez-les de deux linges propres et
assez épais afin que le gras ne traverse pas.
Disposez-y les
couronnes au fur et à mesure qu’elles sont formées, l’une à côté de l’autre.
Recouvrez le tout
de 2 autres linges et enfin de 2 autres couvertures.
Laissez lever
plusieurs heures (la durée dépend en effet de la température ambiante). Pour
vérifier que la pâte est levée, enfoncez légèrement le doigt dans un gâteau
puis retirez-le si la pâte reprend aussitôt sa forme initiale, c’est que le
gâteau est prêt pour la cuisson.
Faites cuire au
four (de boulangerie de préférence) préchauffé mais à feu modéré.
Lorsque
les gâteaux ont une belle couleur dorée et uniforme, retirez-les et laissez
refroidir.
Il est
recommandé de tremper ce gâteau au fur et à
mesure de la consommation dans une boisson chaude (café,
thé, etc.)
Ce gâteau se
conserve plusieurs semaines.
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