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Préparez la pâte d’amandes:
Nettoyez les amandes la
veille et laissez sécher
Broyez-les finement une
première fois puis une
deuxième fois
après y avoir incorporé le sucre et la cannelle.
Ajoutez le beurre
fondu et l’oeuf.
Mouillez-les
d’eau de fleur d’oranger en travaillant en même temps jusqu’à obtention
d’une pâte bien lisse et facile à manier.
Préparez la pâte:
Tamisez la farine dans une
cuvette.
Saupoudrez de
sucre et de sel.
Faites la
fontaine.
Versez au centre
le beurre fondu et l’oeuf et mélangez le tout.
Aspergez petit à petit
d’eau de fleur d’oranger ce
d’eau parfumée à
l’eau de fleur d’oranger et pétrissez en même temps pour obtenir une pâte
ferme ayant la consistance d’une pâte à pain.
Abaissez-la au
rouleau (en la retournant plusieurs fois) sur une épaisseur assez fine: 1/2
mm environ.
Divisez la
feuille obtenue en bandes de 10 à 12 cm de largeur.
Prenez alors la
valeur d’une grosse noix de pâte d’amandes et roulez-la entre les mains pour
former un petit cigare.
Disposez ce
cigare dans le sens de la largeur sur une des bandes.
Pliez celle-ci
sur elle-même de façon à enfermer la pâte d’amandes et appuyez avec le doigt
afin de coller les 2 couches.
Découpez la bande
à l’aide d’une roue dentée à 1/2 cm de la pâte d’amandes.
Pincez de nouveau
le bord tout en donnant au gâteau la forme d’un croissant bombé.
Recommencez
l’opération jusqu’à épuisement des deux pâtes.
Pour empêcher la pâte de
gonfler piquez chaque
gâteau
avec une épingle passée à la flamme auparavant.
Disposez au fur
et à mesure sur une tôle enfarinée.
Faites cuire à four modéré
pendant 15 à 20 min environ.
Retirez dès que vous
constatez que la pâte est cuite
sans la dorer.
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