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Mondez les amandes et laissez sécher 2 ou 3 jours avant la préparation.
Broyez les amandes. Pilez les biscottes.
Mettez dans une
cuvette, les amandes, les biscottes, le sucre, la levure, la vanille, le
zeste râpé d’un citron et mélangez le tout.
Arrosez de beurre
fondu et parfumez à l’eau de fleur d’oranger.
Battez bien les
oeufs et incorporez-les au mélange.
Beurrez un plat
qui va au four, assez large mais pas très profond (le gâteau doit en effet
avoir 2,5 à 3 cm d’épaisseur avant la cuisson et doubler de volume après).
Versez le mélange
dans le moule et uniformisez la surface avec le dos d’une cuillère.
Glissez le plat
au four moyen pendant 3/4 d’heure à 1 heure environ. (Ce gâteau doit être
bien doré en fin de cuisson.)
Entre-temps
préparez le sirop:
Mettez dans une
casserole le sucre et l’eau et faites cuire 20 min environ sur feu modéré.
En fin de cuisson
parfumez ce sirop à l’eau de fleur d’oranger.
Une fois le
gâteau cuit, coupez-le en losanges, sans les retirer du moule.
Arrosez-le de
sirop et laissez refroidir.
Démoulez
délicatement les losanges après absorption de tout le sirop et disposez-les
dans un plat de service.
Le jus d’une
orange versé dans le sirop parfumera agréablement ce gâteau.
Vous pouvez ne
pas monder les amandes.
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