Faites fondre le beurre sans bouillir.
Tamisez la
farine dans un large plat rond (gas’a).
Saupoudrez de
sucre, de sel et de levure et mélangez le tout.
Faites la
fontaine.
Versez au
centre le beurre, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger et l’oeuf.
Battez bien le
tout à la main ou avec une cuillère en bois.
Incorporez petit à petit
la farine à ce mélange et frottez bien la pâte obtenue entre les paumes
des 2 mains.
Faites dissoudre le safran dans 1 verre d’eau.
Arrosez la pâte de cette
eau en pétrissant en même
temps jusqu’à
ce qu’elle devienne lisse et un peu plus molle que la pâte à pain.
Roulez-la en boule et
recouvrez d’un linge propre.
Prenez une petite boule de pâte (la grosseur d’une
orange).
Aplatissez-la légèrement
avec la paume de la main.
Etendez-la ensuite au
rouleau sur une épaisseur de
2 mm environ.
Coupez à la roulette des
petits rectangles de 12 à
13 cm de long
sur 7 à 8 cm de large.
En laissant en haut et en
bas une petite bande de
1 à 1,5 cm qui
maintiendra les découpes, taillez dans le rectangle quatre lanières donc 3
découpes.
Prenez un rectangle dans
la main gauche.
Passez les doigts de la
main droite (sauf pouce) entre les lanières impaires (1 lanière devant, 1
lanière derrière, etc.).
Saisissez de l’autre main
le coin gauche en bas et
maintenez-le
entre l’index et le majeure de la main droite.
Posez délicatement le
gâteau obtenu en le renversant
sur un plateau,
le coin maintenu d’abord puis les lanières ensuite tout en dégageant les
doigts.
Refaites la même opération
jusqu’à épuisement de
toute la pâte.
Une fois tous les gâteaux
confectionnés, plongez-les
un à un dans une
friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme. Attention ne les
entassez pas, car ils gonflent.
Lorsqu’une face est dorée,
retournez-les pour dorer
l’autre côté.
Egouttez-les bien
et disposez dans un grand plat.
Plongez-les ensuite un à un dans le miel fondu, puis
égouttez.
Parsemez les deux faces de
chaque gâteau de grains
de sésame
légèrement grillés.
Disposez délicatement dans
un récipient émaillé.
Ne recouvrez la marmite
que quelques heures après.
Ce gâteau se
conserve 2 ou 3 semaines. Vous pouvez remplacer le tiers de la quantité de
beurre par de l’huile.
Après une semaine si vos gâteaux
commencent à se dessécher, arrosez-les d’un peu de miel au moment de la
consommation. Vous pouvez également remplacer le tiers de la quantité de
miel par du sucre inverti.
 |
